Komisija si prvi dan ogleda pripravo tradicionalne jedi, drugi dan pa kuhar predstavi svojo različico.

Matjaž je v okviru tekmovanja European Young Chef Award 2017, ki ga pripravlja IGCAT – International Institute of Gastronomy Culture, Art and Tourism, na pobudo profesorja Aleša Gačnika s Fakultete za turizem zastopal Primorsko oziroma Slovenijo, komisiji pa se je predstavil s krožnikom Okus slovenskega morja. "Gre za sodobno različico istrskega brodeta, saj smo morali tekmovalci na sodoben način predstaviti tradicionalno jed svoje regije," nam je razložil Matjaž.

Tekmovalci na finalu, ki ga vsako leto gosti ena od evropskih gastronomskih regij, komisiji najprej predstavijo tradicionalno jed, potem pa še svojo modernejšo interpretacijo. Matjaž je svojo kulinarično zgodbo stkal iz tradicije istrskih vrtov, polnih zelenjave, in bogastva, ki ga je Istrijanom vedno dajalo morje. Klasični istrski brodet je postavil na zelenjavno posteljico, ki jo je dopolnil s tortico iz školjk, sipo in koščki ribe v testu. Slednje kot simbolno ribiško mrežo, v spomin na z morjem povezano tradicijo teh krajev in včasih trdo življenje ribičev.

Udeleženci gastronomsko pokrajino predstavijo s surovinami, produkti in vsemi značilnostmi. Filip je v svojo prezentacijo vključil lokalne soline, ribe, vino, zelenjavo in oljčno olje ter znano slovensko emajlirano posodo.

"Osvojil sem odlično tretje mesto ter postal IGCAT ambasador naše bodoče gastronomske regije," je dejal 25-letnik, ki trenutno vihti kuhalnico v znani portoroški gostilni, kmalu pa se bo lotil svoje gostinske zgodbe. Naziv ambasadorja s seboj prinaša tudi prijetno dolžnost, postal bo namreč tudi mentor bodočim kuharskim navdušencem.

Matjaž upa, da bo Primorska postala ena od evropskih gastronomskih regij v okviru omenjene organizacije – odločitev o tem mora sicer sprejeti država, ki lahko sodeluje kot celota ali z eno od pokrajin – in bo tekmovanje mladih kuharjev gostila leta 2022.